在火鍋的細(xì)分賽道中，自助火鍋具備品類豐富、就餐靈活、輕人工成本、高翻臺(tái)率、易于規(guī)模化經(jīng)營(yíng)形成連鎖等諸多優(yōu)勢(shì)基因被投資者看好，高性價(jià)比的品類印象也讓消費(fèi)者在選擇時(shí)更傾向于自助形式。
近三年，下沉市場(chǎng)的自助餐門店數(shù)占比在上升。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月，全國(guó)三線及以下城市的自助餐門店數(shù)占比為50.6%，比2023年提高了0.4個(gè)百分點(diǎn)，比2022年提高了0.7個(gè)百分點(diǎn)。
在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，自助餐品牌從豐富自助模式、聚焦品類、調(diào)整價(jià)格定位、開拓下沉市場(chǎng)等方面積極謀變，以尋求長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。對(duì)于新開的自助火鍋店而言，要在連鎖品牌占據(jù)主導(dǎo)地位的市場(chǎng)中脫穎而出，無疑是一場(chǎng)硬仗。
今天帶大家揭秘這家熱門自助火鍋店，沒有連鎖的龐大體系，卻以一店之力，贏得了比肩甚至超越連鎖品牌的美譽(yù)與人氣。
01 質(zhì)價(jià)比拉滿，69.9元吃出200元的品質(zhì)
（1）食材高品
作為一家自助火鍋，涂逸樂顛覆了人們對(duì)“自助品質(zhì)差“的刻板印象，在主打多樣+高品的途逸樂，除了毛肚、鮮蝦、鮮切牛羊肉等常規(guī)火鍋配菜外，現(xiàn)鹵牛排、安格斯谷飼肥牛、高品雪花牛肉粒、生猛小海鮮等高價(jià)食材應(yīng)有盡有，“牛排暢吃”“嗨吃暢飲”極大滿足肉食愛好者，成為拉高性價(jià)比的最強(qiáng)抓手。
牛排骨用15種料腌制一晚上后，再煨煮120分鐘以上才得以出鍋，吃的時(shí)候再用麻辣鍋底升華一下靈魂。牛排骨經(jīng)過燉煮后入味而不柴，整體軟嫩，有筋有肉，軟爛不失嚼勁，輕輕用手那么一撕，就能把肉弄下來，啃上一口就是一個(gè)超級(jí)大滿足！
（2）多元菜品
招牌牛排骨、火鍋涮菜、小吃、美味主食、酒水飲料，多種美食統(tǒng)統(tǒng)不限量暢吃，俘獲各路挑剔的味蕾~
酒水區(qū)幾十種大牌酒水飲料隨意暢飲，炸物區(qū)現(xiàn)炸現(xiàn)出，點(diǎn)心區(qū)琳瑯滿目，冷盤區(qū)兼顧下酒菜需求葷素皆全。
diy的冰粉和泡面自助提升食客用餐趣味……消費(fèi)者有關(guān)自助火鍋的所有期待，在涂逸樂都可以得到滿足。
（3）多重爆品
除了在菜品上做到極致，涂逸樂也在鍋底設(shè)置上也融入了多款爆品，以高出市場(chǎng)期待值的多口味優(yōu)質(zhì)鍋底，直接將火鍋水平提升一個(gè)等級(jí)。
涂逸樂提供的鍋底也是非常適配牛肉，傳統(tǒng)香辣牛油鍋底——經(jīng)典口味，鎮(zhèn)店必備，紅酸湯鍋底——酸爽開胃，特色必嘗，吸引了大批嘗新的年輕人打卡。
△紅酸湯鍋底
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2款有料創(chuàng)新鍋底完美迎合時(shí)下酸湯大熱門，云貴酸菜鍋底、藤椒金湯酸菜鍋底憑借低成本和好口味，在一眾疲軟口味鍋底中迅速出圈，成為拉動(dòng)門店利潤(rùn)的強(qiáng)勢(shì)武器。
△藤椒金湯酸菜鍋底
另外，涂逸樂工業(yè)化簡(jiǎn)約裝修風(fēng)格+個(gè)性化大字標(biāo)語+綠植遍布，餐桌之間排布較松散，很好兼顧了顧客的用餐體驗(yàn)，整個(gè)用餐環(huán)境簡(jiǎn)單舒適。食客們紛紛表示用餐體驗(yàn)超出預(yù)期。
緊跟潮流的創(chuàng)新融合鍋底+質(zhì)價(jià)比拉滿的菜品，既保證了門店的客流，滿足消費(fèi)者期待，又保證了品牌的長(zhǎng)效運(yùn)營(yíng)，避免陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)漩渦引發(fā)經(jīng)營(yíng)危機(jī)。
通過提供獨(dú)特的鍋底和菜品，以及舒適的用餐環(huán)境，涂逸樂在火鍋市場(chǎng)中形成了差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
02 自帶傳播基因占據(jù)天然賽道優(yōu)勢(shì)
根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2024年1-7月，牛排自助火鍋相關(guān)企業(yè)的增長(zhǎng)量已達(dá)到63.2%。
抖音上有關(guān)牛排自助火鍋的話題已突破7.5億，而去年12月份時(shí)這一數(shù)據(jù)為4.1億。
小紅書上的相關(guān)筆記將近50萬篇，而去年底時(shí)這一數(shù)據(jù)為22萬+。
隨著消費(fèi)分級(jí)的加深，社會(huì)各行業(yè)紛紛卷起性價(jià)比和質(zhì)價(jià)比。而餐飲行業(yè)因?yàn)殚T檻低，內(nèi)卷尤甚，加之牛肉價(jià)格一路走低，牛肉自助火鍋對(duì)感官的沖擊力較強(qiáng)，顧客容易自傳播，因此很多火鍋老板拿牛肉做起了文章。
另外，“自助”本身也有很強(qiáng)價(jià)值感，“入場(chǎng)券”一把付，幾十種甚至上百種美食飲料隨便炫，毫無就餐壓力，“雙料價(jià)值感”的疊加，助推了牛肉自助火鍋的火爆。
涂逸樂以牛為主打，高價(jià)值感的單品優(yōu)勢(shì)助推它跑贏百萬競(jìng)爭(zhēng)者，逆勢(shì)而上，站穩(wěn)腳跟，滿足消費(fèi)者“品質(zhì)優(yōu)于價(jià)格”的消費(fèi)體驗(yàn)——
大片的牛肉被切得飛薄，不同部位的牛肉裝在盤子里，色澤各異，卻又惹人垂涎，尤其是明檔處懸掛的新鮮牛肉，更為醒目，滿足了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)“鮮”的追求。另外，無論是紅湯、清湯或酸湯，涮上幾秒即可出鍋，百搭味型的特質(zhì)，也讓其受眾更廣。
03聚焦產(chǎn)品，好吃才是硬道理
即便是嘗試去做“小而美”的自助模式，想要有效地控制毛利也面臨著極大的挑戰(zhàn)。如今的經(jīng)營(yíng)環(huán)境相較于以往，已經(jīng)變得更為復(fù)雜和艱難。
顧客在消費(fèi)時(shí)變得更加理性，他們不再盲目地追求數(shù)量和規(guī)模，而是更加注重性價(jià)比和實(shí)際體驗(yàn)。但這并不意味著他們會(huì)放松對(duì)品質(zhì)的追求，恰恰相反，現(xiàn)在的消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的要求越發(fā)嚴(yán)格。大家對(duì)自助餐的定位不再是“吃回本”，而是在固定預(yù)算內(nèi)盡量滿足多樣化的用餐需求，這也是平價(jià)化與細(xì)分化特征出現(xiàn)的根本原因。
比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)曾提出，“如果你把一個(gè)品牌定義為自助餐廳，那么一定會(huì)失敗，如果聚焦產(chǎn)品，那么你一定會(huì)做成。”
途逸樂非常重視產(chǎn)品口味的打造，回歸火鍋本質(zhì)，在口味和品質(zhì)上下足功夫。但自研鍋底費(fèi)時(shí)費(fèi)力，投入巨大，與優(yōu)勢(shì)穩(wěn)定供應(yīng)鏈合作是火鍋餐企保證品質(zhì)、降低成本、做大做強(qiáng)的必然選擇。
火娃食品十余年專注研發(fā)生產(chǎn)餐飲調(diào)料，上萬平米標(biāo)準(zhǔn)廠房，全國(guó)幾萬家餐飲門店的指定供料商。火娃餐飲調(diào)料擁有完整的售前、售中、售后團(tuán)隊(duì)，產(chǎn)品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)為用戶提供1對(duì)1的技術(shù)服務(wù)指導(dǎo)，對(duì)創(chuàng)業(yè)客戶提供實(shí)操技術(shù)培訓(xùn)；定期對(duì)個(gè)性定制用戶菜品味型提供升級(jí)服務(wù)。
火娃專研市場(chǎng)口味與潮流趨勢(shì)，為消費(fèi)者帶來更美味的味覺體驗(yàn)，更為餐飲門店提供更賺錢的味道解決方案，幫助火鍋品牌實(shí)現(xiàn)單店也能在火鍋的江湖中獨(dú)樹一幟，“打贏”連鎖！